แกงปลาไหลมังสวิรัติ

ส่วนประกอบ

ตำรับเครื่องปรุง

กะทิชาวเกาะ UHT 2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอย 1 ซอง
กระชายหั่นเส้นฝอย 1/3 ถ้วยตวง
ขมิ้นขาวหั่นเส้นฝอย 1/3 ถ้วยตวง
มะเขือเจ้าพระยาผ่าเสี้ยว 1 ½ ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 10 ช่อ
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นฝอย 5-6 เม็ด
ใบกะเพราเด็ดแล้ว ½ ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1/3 ถ้วยตวง
ใบเปราะหอมหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส ¼ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ต้นตำรับการปรุง

1. นึ่งกล้วยให้สุกปลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 กระเบียด แล้วใช้พิมพ์กลมเล็กๆ เจาะด้านหนึ่งให้เหมือนช่องท้องของปลาไหล
2. เทกะทิชาวเกาะ UHT 1 ถ้วยตวง ลงในกระทะ หรือหม้อ ตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอยลงผัดให้หอม จึงเติมกะทิที่เหลือรอจนเดือดอีกครั้ง
3.ใส่กล้วย กระชาย ขมิ้นขาว และมะเขือ ตามลงไป รอจนมะเขือสุก จึงใส่น้ำตาลและผงชูรส แล้วชิมรสและปรุงตามใจชอบ
4. หากน้ำน้อยให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ใบมะกรูด พริกไทย ใบกะเพรา ใบโหระพา และใบเปราะหอม กดให้จมน้ำแกง แล้วยกหม้อลง
5. ตักใส่ชามเสิร์ฟ หรือตักราดข้าวก็ได้

เคล็ดลับต้นตำรับ

·        น้ำแกงควรข้นและมีปริมาณน้อย รสดีกว่ามีน้ำมาก
·        ควนผัดเครื่องแกงด้วยไฟค่อนข้างอ่อนแต่ใช้เวลานานเครื่องแกงจึงจะหอม
·        ผู้ที่ต้องการจะบริโภคเนื้อสัตว์ ให้เปลี่ยนจากกล้วยเป็นปลาดุกหั่นแว่น หรือใช้ปลาไหลหั่นแว่นก็ได้