แกงระกำ

ส่วนประกอบ

ตำรับเครื่องปรุง

กะทิชาวเกาะ UHT 2 ถ้วยตวง
หมูสามชั้นหั่นบางๆ (เจียวน้ำมัมออกบาง) 1  ถ้วยตวง
ระกำแกะเปลือกออก 15-20 ลูก
มะเขือเทศลูกเล็กๆ ½ ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 4 ใบ
น้ำตาล, น้ำปลาสำหรับปรุงรสพอควร  

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้งกรีดแล้วแช่น้ำให้ นุ่ม บีบน้ำให้แห้ง 11 เม็ด
เกลือ ½ ช้อนชา
ข่าหั่นฝอย ½ ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ขิงแก่ 2 แว่น
กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา
หอมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ ½ ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

ต้นตำรับการปรุง

1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด แล้วพักรอเอาไว้
2. เทกะทิชาวเกาะ UHT ใส่หม้อ1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอมดี ถ้าแห้งเกินไปให้เติมกะทิลงทีละน้อย
3. ใส่หมูสามชั้นลงผัดในน้ำพริก (ควรผัดนานๆ ให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ)
4. เติมกะทิส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อ พอเดือดใส่ระกำ มะเขือเทศ และใบมะกรูด
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลให้ได้รสตามชอบ
6. รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อยๆ

เคล็ดลับต้นตำรับ

·        หากใช้พริกแกงเผ็ดตราแม่พลอยควรเติมพริกไทย รากผักชี ผิวมะกรูดและขิง โขลกละเอียด
·        หมูสามชั้นที่ใช้แกงหากมีมันมาก ให้หั่นแล้วนำลงเจียวเอาน้ำมันออกบ้าง แล้วจึงแกงจะอร่อยขึ้น
·        แกงระกำควรใช้เนื้อเค็มหรือหมูเค็มเป็นของแนม