แกงสับนกซี่โครงอ่อน

ส่วนประกอบ

ตำรับเครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ดแดงตราแม่พลอย 1 ซอง
กะทิชาวเกาะ UHT 2 ถ้วยตวง
ซี่โครงอ่อนสับ 1 ½ ถ้วยตวง
มะเขือพวงปลิดก้านออกบุบให้แตก ½ ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นเส้น  3 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซุปผงรสหมู   ½ ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

ต้นตำรับการปรุง

1. เคล้าซี่โครงสับกับน้ำปลา และซุปผงรสหมู หมักเอาไว้ 20 นาที
2. เทกะทิชาวเกาะ UHT ใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วยตวงตั้งไฟให้เดือด
3. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดแดงตราแม่พลอยลงในหม้อกะทิ ผัดไปจนเครื่องแกงหอมดี
4. ใส่หมูลงผัดกับพริกจนสุก แล้วใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล
5. พอน้ำแกงเดือด ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พอมะเขือพวงสุก จึงใส่โหระพากดให้จมน้ำแกง แล้วยกหม้อลง
6. รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนควรมีปลาเค็มทอดเป็นของแนม

เคล็ดลับต้นตำรับ

·        ควรเลือกใช้มะเขือพวงอ่อน นำมาบุบให้แตกแช่น้ำล้างยางออก แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้ การบุบมะเขือจะช่วยให้รสขื่นของมะเขือ และช่วยให้น้ำแกงซึมเข้าลูกมะเขือได้เต็มที่

คำว่าแกงสับนกเป็นการเรียกตามรูปแบบการทำแกงนกต่างๆ ที่ต้องสับให้ละเอียดทั้งเนื้อและกระดูก เพราะไม่สามารถแล่เนื้อได้ ดังนั้นแกงต่างๆ ที่ต้องสับให้ละเอียดทั้งเนื้อ และกระดูกแล้วนำมาแกง จึงนิยมเรียกว่าแกงสับนกแล้วต่อท้ายด้วยชื่อเนื้อสัตว์ที่ใช้