
แกงมะระเนื้อวัวส่วนผ
ตำรับเครื่องปรุง
กะทิชาวเกาะ UHT | 1 ถ้วยตวง |
น้ำพริกแกงคั่ว | 1 ตำรับ |
กุ้งแห้งป่น | ¼ ถ้วยตวง |
น้ำ | 2 ถ้วยตวง |
หมูย่างหั่นชิ้นพอคำ | 1 ถ้วยตวง |
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ | 2 ถ้วยตวง |
น้ำตาลปึก | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่า | 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำพริกแกงคั่ว 1 ตำรับ
พริกแห้งแคะเม็ดออก แช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง | 7 เม็ด |
เกลือ | 1 ช้อนชา |
ข่าหั่นฝอย | 1 ช้อนชา |
ตะไคร้หั่นบางๆ | 1 ½ ช้อนโต๊ะ |
กระเทียมสับหยาบๆ | 2 ช้อนโต๊ะ |
หัวหอมสับหยาบๆ | ¼ ถ้วยตวง |
กะปิ | 1 ช้อนชา |
ต้นตำรับการปรุง
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับกะทิ ½ ถ้วยตวง และกุ้งแห้งป่น จนมีกลิ่นหอม ถ้าแห้งไปเติมกะทิลงทีละน้อย
อย่าให้ไหม้
3. ใส่หมูย่างผัดสักครู่
4. ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด ฟักทอง และน้ำ รอจนเดือด และฟักทองสุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล และ น้ำปลาชิมรสตามที่ชอบแล้วยกหม้อลง
เคล็ดลับต้นตำรับ
· ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดแดง แทนน้ำพริกแกงคั่วได้
· แกงคั่วไม่จำเป็นต้องใช้ผักชูกลิ่น
· ใช้กระท้อน สัปปะรด หรือผักอื่นๆแทนฟักทองได้