
แกงมะระเนื้อวัวส่วนผ
ตำรับเครื่องปรุง
เนื้อไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ | 500 กรัม |
หน่อไม้ดอง(ใหม่ๆ) | 400 กรัม |
พริกแกงเผ็ด | 80 กรัม |
กะทิชาวเกาะ | 500 กรัม |
ใบมะกรูด | 3-4 ใบ |
ใบโหระพาเด็ด | 10-15 ใบ |
น้ำตาลมะพร้าว | |
น้ำปลา | |
พริกชี้ฟ้า |
ต้นตำรับการปรุง
1. ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้เดือด นำหน่อไม้ดองที่ล้างน้ำสะอาดแล้วลงต้ม เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่กะทิ เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ด ตามด้วยหน่อไม้ดองลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. นำใบมะกรูดใส่ลงไป รอให้เดือด เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มงวด
4. นำเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว โรยหน้าด้วยใบโหระพา ปิดไฟ ยกเสิร์ฟ