

แกงปลาไหลมังสวิรัติ
ส่วนประกอบ
ตำรับเครื่องปรุง
กะทิชาวเกาะ UHT | 2 ถ้วยตวง |
น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอย | 1 ซอง |
กระชายหั่นเส้นฝอย | 1/3 ถ้วยตวง |
ขมิ้นขาวหั่นเส้นฝอย | 1/3 ถ้วยตวง |
มะเขือเจ้าพระยาผ่าเสี้ยว | 1 ½ ถ้วยตวง |
ใบมะกรูดหั่นฝอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
พริกไทยอ่อน | 10 ช่อ |
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นฝอย | 5-6 เม็ด |
ใบกะเพราเด็ดแล้ว | ½ ถ้วยตวง |
ใบโหระพา | 1/3 ถ้วยตวง |
ใบเปราะหอมหั่นฝอย | ¼ ถ้วยตวง |
น้ำตาลปึก | 1 ช้อนโต๊ะ |
ผงชูรส | ¼ ช้อนโต๊ะ |
เกลือ | ¼ ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำทีละขั้นตอน
ต้นตำรับการปรุง
1. นึ่งกล้วยให้สุกปลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 กระเบียด แล้วใช้พิมพ์กลมเล็กๆ เจาะด้านหนึ่งให้เหมือนช่องท้องของปลาไหล
2. เทกะทิชาวเกาะ UHT 1 ถ้วยตวง ลงในกระทะ หรือหม้อ ตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอยลงผัดให้หอม จึงเติมกะทิที่เหลือรอจนเดือดอีกครั้ง
3.ใส่กล้วย กระชาย ขมิ้นขาว และมะเขือ ตามลงไป รอจนมะเขือสุก จึงใส่น้ำตาลและผงชูรส แล้วชิมรสและปรุงตามใจชอบ
4. หากน้ำน้อยให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ใบมะกรูด พริกไทย ใบกะเพรา ใบโหระพา และใบเปราะหอม กดให้จมน้ำแกง แล้วยกหม้อลง
5. ตักใส่ชามเสิร์ฟ หรือตักราดข้าวก็ได้
เคล็ดลับต้นตำรับ
· น้ำแกงควรข้นและมีปริมาณน้อย รสดีกว่ามีน้ำมาก
· ควนผัดเครื่องแกงด้วยไฟค่อนข้างอ่อนแต่ใช้เวลานานเครื่องแกงจึงจะหอม
· ผู้ที่ต้องการจะบริโภคเนื้อสัตว์ ให้เปลี่ยนจากกล้วยเป็นปลาดุกหั่นแว่น หรือใช้ปลาไหลหั่นแว่นก็ได้