เมนูชาวเกาะ

เกร็ดรอยไทย

แกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง

ส่วนผสม / วิธีทำ
ตำรับเครื่องปรุง

 

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม

หน่อไม้ดอง (ใหม่) 400 กรัม

กะทิชาวเกาะ 500 กรัม

พริกแกงเผ็ด 80 กรัม

ใบมะกรูด 3-4  ใบ

ใบโหระพาเด็ด 10-15  ใบ

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำปลา

พริกชี้ฟ้า

ต้นตำรับการปรุง

1. ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้เดือด นำหน่อไม้ดองที่ล้างน้ำสะอาดแล้วลงต้ม เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่กะทิ เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ด ตามด้วยหน่อไม้ดองลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. นำใบมะกรูดใส่ลงไป รอให้เดือด เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มงวด
4. นำเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว โรยหน้าด้วยใบโหระพา ปิดไฟ ยกเสิร์ฟ