เมนูชาวเกาะ

เกร็ดรอยไทย

แกงเนื้อมะเขือเปราะ

ส่วนผสม / วิธีทำ
ตำรับเครื่องปรุง

 

เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม

กะทิผสมน้ำ 400 ml (อัตราส่วน  2 : 2)

กะทิชาวเกาะ 200 ml

พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปราะหั่น 4 ลูก

มะเขือพวง

พริกชี้ฟ้าแดง

ต้นตำรับการปรุง

1. ตั้งหม้อเทกะทิที่ผสมน้ำไว้ลงไป กะทิเริ่มเดือดใส่เนื้อวัว เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่กะทิ 200 มล. รอกะทิเดือดจัดใส่พริกแกงแดง ลงผัด
3. นำหม้อกะทิที่พักไว้ขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกแกงที่ผัดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
4. เมื่อเริ่มเดือด ลดไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย
5. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง
6. ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

เคล็ดลับต้นตำรับ

  • การแยกผัดกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้าน น่ารับประทานมากขึ้น